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生椰拿铁里的“生椰”究竟是什么?凭什么那么火?

01

生椰到底是什么

/ “生”在哪?“椰”在哪? /

要不说起名字是门学问呢,椰奶+咖啡的搭配其实并不新奇,在盛产椰子的东南亚早已是常见操作。而在今年夏天,摇身换了个“生椰拿铁”的名字,就突然蹿红,还曾一度卖断货,一杯难求。

越南的椰奶冰咖啡 | vibrantlyvietnam.com

其实“生椰”通常指的就是椰奶用椰子肉打碎加水做成,和我们从小喝到大的椰树牌椰汁是同类。“生”这个词充满了“新鲜”、“天然”、“无添加”的暗示,但它真的“生”吗?还真不是。我们从两方面说起:

首先,经常关注食品科普知识的朋友们一定不陌生,牛奶、酸奶、果汁等液体饮品,在售卖前都需要进行消毒、均质化等处理,椰奶也不例外。

其次,生椰子其实是用来劈开取椰子水的,成熟的椰子才能有厚实的椰肉来做椰奶和椰浆。当然了,这里的“生“和”熟”指的是果实是否成熟。

咱们来看看某款搭配咖啡和茶饮专用的厚椰乳,很多人都用它复刻出了店里的生椰拿铁味道。配料表长这样👇

厚椰乳的配料表 和营养成分表 | 图片来自天猫

水+椰肉汁+椰子水,翻译一下就是用已经做好稳定处理的的椰奶和椰子水,再兑水,很多还原果汁也是这个做法,但是不要忽略里面的白砂糖和单、双甘油脂肪酸酯。

糖大家已经很熟悉了,口感非常好,这个厚椰乳的甜确实不只是椰子本身的甜。那么这个单、双甘油脂肪酸酯又是什么?其实就是氢化油加上甘油,是奶油、酸奶、巧克力里会使用的“稳定剂”,并且让口感更香、更顺滑。

厚椰乳单喝会很甜 | 图片来自天猫

我们来对比看看椰树牌椰汁的配料表。除了少了“椰子水”这个成分,其它差别不大。两款确实都好喝,但都有糖、增稠剂、稳定剂的功劳。

椰树牌椰汁的配料表和营养成分表 | 图片来自天猫

其实控制好摄入量,也不会有太大的问题,但问题就是,因为好喝,一不留神就吨吨吨了。而且有些商家还会一直暗示“生椰拿铁”很健康。

啊,生椰拿铁这该死的顺滑。

02

椰奶 VS 椰子水

/ 不是同一种东西噢 /

一提到“生椰”,很多人都会弄混椰子水、椰奶、椰浆。先来划个重点:嫩椰子才能做椰子水;老椰子只有椰肉,做的是椰浆、椰奶。

椰子长到成熟大概需要10-12个月,而5-6个月的青椰子里面才有汁液,我们能买到的整只椰子、开洞插吸管喝的就是这种,里面是一种无色透明的清甜液体。

椰子水来自椰青 | wikipedia Crisco 1492

如果你劈开青椰子,会发现里面的椰肉只有薄薄一层。椰子水本身就带有甜度,如果不加糖也是微微有一点咸的,有点类似宝矿力水特,但是它含有的矿物质、维生素也非常丰富,并且热量低,功能上也和宝矿力等运动饮料差不多,能有效补充电解质。

青椰子主要是喝椰子水 | healthfoodlover.com

随着时间的推移,椰肉会越来越厚,椰子水会越来越少,10月怀胎,哦不,10月成熟之后你再想喝椰子水,可能一口也没有了,而且这时候的椰子水也不再清爽无色,会变成乳白质地,因为它时刻准备着要变成椰子肉了!

熟椰子最主要的用途就是把厚厚的肉挖出来,打成浆,然后其中的油脂部分可以做椰子油,多点油少点奶的配比就是椰浆,少点油多点奶的配比就是椰汁,椰浆和椰汁分别加上一些稳定剂和调整口味的糖,就是我们日常能买到的产品了。

椰浆大部分用来做菜/甜点,直接喝口感并不好,会非常腻。

泰式咖喱经常会加椰浆 | wornslapout.com

椰汁是我们最常喝到的椰子饮料,不过为了调和椰汁本身的微咸口感,大部分市售椰汁都会额外加糖,挑选的时候可以注意下配料表和营养成分表。

大部分市售椰汁都会额外加糖 | thisdoctorskitchen.com

还想看椰宝、椰果等其他椰椰科普吗?

椰子里面的“椰宝” | wikipedia

关注下方公众号,向吃货研究所回复【椰子】,了解不一样的椰子。

03

为什么生椰拿铁火了

/ 而椰子水咖啡就不温不火 /

扒完了椰子水和椰奶的区别,我们再回头看看爆火的生椰拿铁:明明椰子水、椰奶、椰浆都曾经和咖啡一起缠缠绵绵过,为什么最后火的是生椰拿铁呢?

基于意式咖啡的基本做法和主要成分——浓缩咖啡、奶、水,椰子水可以用来代替水,所以用椰子水搭配浓缩咖啡,可以做出椰子水美式(即浓缩咖啡+椰子水)。

椰子水冰美式 | gimmesomeoven.com

天然椰子水其实是带有一丝丝咸味的,和浓缩咖啡能否碰撞出大众认为好喝的口感,要看玄学——制作美式的咖啡豆不能太将就,需要挑选和椰子水咸甜风味搭配的豆种,这一下子成本就飙升了(但还有些咖啡店处理得非常优秀,好喝、真好喝、真贵),所以也有某些店家的“椰子水咖啡”里除了椰子水,也会加一部分椰奶或椰浆进去。

和椰子水搭配的咖啡豆不能太将就 | wikipedia MarkSweep

而椰浆和椰奶相比椰子水来讲,对于咖啡豆的限制就不那么多了,举个例子:担心一家店的咖啡豆不太好的时候,通常会点拿铁而不是美式——不论豆的口味多差,倒点奶都能遮遮